一
大部分网络上的骂战，都是对 " 名词 " 的解释存在重大分歧。
这是我在百度负责热点运营学到的第一课。
罗永浩和西贝老板贾国龙的骂战，本质是对 " 预制菜 " 三个字有不同的理解。
罗永浩去西贝吃饭，五个人，点了 15 道菜，吃了 800 块钱，觉得难吃，说都是预制菜。
西贝的贾国龙急眼了，连夜发视频，要告罗永浩，说自己根本不是预制菜。
罗永浩嘴里的预制菜，是消费者预期和消费心理；菜口味不好，价格又那么高，性价比太低，不像热锅刚炒出来的；
贾国龙的预制菜，是国家市场监管总局定义的 " 预制菜 "，标准如下：
这两个人吵架，仿佛一夜回到了小学课堂争论 " 番茄到底是水果还是蔬菜？"。
我朋友圈有个人做食品行业的公关，忧心忡忡地感慨：该如何让消费者理解预制菜、料理包、中央厨房、净菜这些概念呢？好难啊。
我的回答是，不需要。
消费者为什么要理解这些晦涩的名词呢？
消费者是在用真金白银投票决定吃什么。
他用拼好饭买了一份 10 块钱的隆江猪脚饭， 是绝不会投诉为什么配菜不是有机的；
他花 800 块钱请 5 个朋友在包间吃了一顿堂食，必然会对不好吃的菜指指点点。
核心的问题不是预制菜，是价格带。
二
西贝的价格是偏高的。
但我不是西贝黑，我个人是非常喜欢吃西贝的外卖：一份胡萝卜土豆牛肉焖饭，原价 46，打折后 42；我还爱吃猪排烩酸菜，69 元。
如果是 2～3 个人点西贝的外卖，差不多要 200 块钱，真的不算便宜。
早年的时候，我们全家聚餐爱去西贝，因为我姥姥是山西人。但后来慢慢不去了，原因是作为随便吃吃的家常菜，有点贵，作为逢年过节聚会的地方，又没特点，按我爸的说法 " 点不上价 "，翻译过来：要高端高端不起来。
最近几年，实在没得吃，会选西贝，无功无过。况且服务周到，餐桌摆一个沙漏计时，过时一定会赔款，碰到时令季，还会免费送各种小菜。
但还是那个问题：西贝的价格越来越让人迷惑了。一道牛肉，肉是好肉，但少得可怜，也就 6～7 块，其他菜品也没什么特点。
一个很真实的消费心理：在没有特别想吃的，但又希望餐厅食材安全，可靠，且没那么难吃，且老少皆宜，且不会坏肚子（过辣）的情况下：西贝是一个 " 不算差 " 的选择。
我常常说，西贝代表北京这座城市，作为平民百姓线下堂食的一种无奈。
没有什么物美价廉，只有忍受差，或忍受贵。
三
一个餐厅的价格带，实际上背后反映的是品牌定位。
西贝的老板贾国龙曾经对西贝的定位：成为中国的麦当劳，实现 " 万店梦 "，这是他接受商业记者李翔采访时说的，全部收录在《折腾不止》这本书。
前两年，贾国龙为西贝做出了战略选择：走亲民路线，万店规模。
但是，让我们看下在中国已经迈入万店俱乐部的餐饮品牌都是哪些：正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、瑞幸咖啡、库迪咖啡。
这些品牌的特点：维持在 20 块钱的价格带。
这和中国人的可支配收入相关，在中国，尤其做到万店，必然会下沉到四五线城市，在这些地区，一个普通人每月可支配的收入大概就是在 1500 元上下，每天花 20 块钱吃一顿饭或者点一个外卖，是一个相对消费起来没负担的区间。
但是很快贾国龙又推翻了麦当劳定位，重新走家庭场景，这就是西贝最根本的问题：不是预制菜，是品牌定位不清。
其实从 2017 年到现在，西贝的品牌战略一直处于 " 折腾不止 " 的状况。
2017～2019，提出 " 家庭友好 " 起跑，把儿童餐做成招牌，后来，儿童餐的销售一般，只能算引流产品；
2020～2021，因为疫情，把快餐 + 零售确定为战略，建中央工厂、进盒马天猫，卖 59～89 元预制羊蝎子、最后零售板块仅 3.4 亿，占比 <6%，还做过贾国龙中国堡，38 元一个，对标肯德基。
2022～2023，改名字，用了十年的 " 西贝莜面村 " 招牌改成 " 西贝 "，口号从 " 西北菜 " 升级为 " 家庭欢聚餐厅 "，想从 " 卖品类 " 跳到 " 卖场景 "。
2024～2025：开始锚定家庭的休闲正餐，走亲民路线。
这八年，西贝就是一部 " 餐饮品牌折腾史 "：从早期西北菜专家到家庭欢聚场景，又到零售 + 快餐，又回到中国的家庭，结果是：副牌全部夭折、主品牌认知模糊。这就是贾国龙，今天这样，明年那样，战略时时在变，但是餐饮行业是一个典型的基于文化的品牌垄断行业，品牌在消费者心理绝对占据很高的地位，最终才能形成壁垒和护城河。
西贝的问题是 " 既要 " 又 " 要 "" 还要 "，最终让消费者产生了 " 认知混乱 "。
就像没有人会投诉正新鸡排是预制菜，也没有人会质疑为什么新荣记一道带鱼卖 298 元。
四
很早就有人吐槽过西贝价格贵，但罗永浩跳了出来，没有人吵得过罗永浩。
2011 年，罗永浩怒砸过西门子冰箱，导致西门子品牌大受影响，最后被迫道歉并启动产品检测，但品牌已受损。
西贝今天的反应和当年的西门子如出一辙——我们没错、我们要起诉、我们开放后厨。
可问题是，消费者不是法官，不是市场监管员，更不是食品安全专家。大众只看情绪，只凭感觉，甚至好吃不好吃，也是众口难调。
罗永浩吐槽，西贝的老板贾国龙升级自证，他是想得到一个什么结果呢？
就算最后告赢了罗永浩，又如何呢？
无非是杀敌一千，自损两千。
难吃又贵，已被深深烙在品牌了。
想走出这次危机，不是靠开放后厨、起诉罗永浩，而是要重新回答那个最根本的问题：西贝是谁？西贝到底为谁服务？
而对罗永浩，我真心建议他去麻六记试试，那里才是预制菜的重灾区。
