大河报 · 豫视频记者 陈朋冲 于鑫
郑州炒八掺是 10 月初火的，快一个月了，还有热度吗？
答案是有。
记者这两日再次探访发现，虽然比不上最高峰时期的排队人群，但早 8 点就有顾客来排队，下午两三点饭点早过了，还有顾客源源不断地赶来，希望尝鲜打卡，老板带着小蜜蜂，嗓子几乎都哑了。
同时网上一些质疑也让老板很无奈，“看到那些评论了，还有骂的。”
记者采访炒八掺老板，听他们讲述这些天来的心态变化及流量带来的改变。
回应网上质疑，“我没有想过当明星，我就是一个做饭的”
10 月 30 日上午 9 时 40 分，郑州市政七街与宇新街交叉口附近的实惠小吃店门口，还没营业，就已经七八名顾客排队了。
上午 10 点半，排队顾客 30 多位了。12 点多，号已经陆续发到 100 位了，大部分冲着炒八掺来的。
之后的队伍一直没散，其间有买到后离去的，也有新加入的。下午 2 点闭店，2 点 40 分当最后一波顾客吃完饭出来时，还有人慕名赶来，看实在是已经不营业了，悻悻而归。
老板和两名店员这时才开始吃饭，“就这会儿能歇歇，得抓紧休息会儿，不然受不了。”后面采访都是在老板吃饭间隙进行的。
“你也看到了，现在忙得根本停不下来。”对于有网友提到的“顾客多到老板没情绪价值”，老板娘方女士坦言，“真没时间考虑别的。刚开始一下子火起来，确实有点蒙，关键那时候秩序有点乱，同样的话重复几十遍，最近情况好一点了，不过同样一个问题，话音没落又是一句问，接连五六次问，嗓子都说哑了。”
“我挣钱的目的是让生活更好、更安稳，如果没有底线地去挣钱，那就失去了意义。”所以才有了后面的限号，以及几乎是强制性遵守的闭店时间，“有多大能力，就做多大的事。反正我们每天的供应能力就这么大。不想让大家天天空跑，等时间太长，反倒失望。”
她也注意到网上一些负面评论，“比如有人说 ‘ 一个炒八掺的，说什么别人正宗不正宗 ’ ” , 其实这不过是网友的断章取义或曲解，也有人说，“老板娘就是想当明星。”她看到后第一反应是胡扯、好笑，“我就是个卖饭的，我就是想把饭做好，把客户服务好，（其他）那些对我不是很重要的。”
“还有网友说我家炒八掺难吃。我可以负责任地讲，我任何时候都没有夸大其词地说我家饭有多么多么好吃，但我敢保证店里用的跟家里吃的都是一样的，我们从不会坑顾客。”
“流量终究会过去，我要把根儿扎稳了”
郑州炒八掺老板娘此前对平台和流量都很陌生。
回忆前两年，有电视台记者来做节目，说客户反映你们饭不错，分享到了大众点评网上了，那时她才知道原来这是个 App。再后来就是陆续有网友来拍视频，前两年也火过一次，不像现在这么彻底。
对于网络流量，老板娘有清醒的认识，“流量终究会下去，我也要回到我的原点。我就是个开店做饭的，我首先得把根儿扎稳了。”
“流量能拉来一部分新客人，我们必须想办法把客人留下来一部分，这才不辜负流量，否则是白瞎。”
这些天火了后，全国各地网友都来打卡，很多原始的顾客都吃不着了，他们有的还经常在微信上问，让我们注意身体，有的还来帮忙，或者送点口罩什么的，这让她都很感动。
“现阶段不考虑直播，确实没时间和精力”
目前，实惠小吃店（炒八掺）已开通抖音官方号，粉丝超过 40000 人，1.4 万点赞。视频评论中，有网友建议郑州炒八掺老板应该开直播，或开启直播带货。
“现阶段不考虑直播。暂时没有这样打算，一是时间和精力确实顾不上，经常有人给我们建议，你弄个直播，找找人拍抖音短视频吧，我心想，我现在干活都干不出来，如果开个直播，到时候（直播间）不能回复人家，多不礼貌，以后有条件再说吧。”
开店最初只有四张凳子，“身边人都以为会干不下来”
方女士在郑州生活多年，最初开这个店也是为了一家人的生计，那时候上有老下有小，生活过得很难，希望能多点经济来源。
她清晰地记得开店的日子 ——2013 年 10 月 26 日，当时规模只有现在操作间一半那么大，她比划着狭仄的空间，还摆了四张桌子，里里外外就一个人干，“身边很多人都以为我会干不下来，但我就是咬着牙干下来了。
回想当初可谓酸甜苦辣、百感交集，“那时候没有回旋余地，只能一路向前。”
十几年风风雨雨，她很感谢这个小店。“我经常就想，你看到客人来来往往，不是客人在消费，是客人在替我们吃饭，他们吃得好、吃得开心，下次肯定会再来，我就有经济来源，我的生活就会更好。”
也因此，她一直很感念最原始的哪些顾客，没有他们的推荐，这么偏僻的店其他人不会找到，都是顾客的主动分享才有了后来的口碑。
随着年龄越来越大，她发现体力越来越不如从前，他们想培养人，以后老两口做管理，“我们不可能干一辈子，但需要把这个店留下来，毕竟我们还要生活。”
来源：大河报 · 豫视频 编辑：温中豪
